粉面制作

4月26日 19:43 一,酸辣云吞汤(10人份)
　　五十克 : 家乐牌鸡粉
　　六十克 : 家乐牌冬炎糊
　　一公升 : 清水
　　两片 : 姜花
　　六颗 : 香茅,拍碎
　　一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎
　　十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎
　　五百毫升 : 椰奶
　　十五克 : 家乐牌多用途调味
　　十毫升 : 米醋
　　五十粒 : 云吞

　　装饰
　　三十片 : 香菜叶(芫荽叶)
　　三十个 : 红辣椒
　　五克 : 盐
　　五克 : 白胡椒粉

　　二,豆浆鲜虾云吞
　　主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。
　　配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。
　　做 法： 豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。
　　云吞做法：1、猪肉洗净，切小粒。2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。
　　备 注： 豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。
　　大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。

　　三,好吃混沌

　　主 料： 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
　　配 料：
　　调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
　　做 法：
　　1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
　　2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮