什么是“饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”，区别？

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂都是饱和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三脂”是导致高血压和动脉粥样硬化的主要成分，因为我们吃的肉食类已含有大量饱和脂肪酸，所以要尽量少食或不食动物油脂。

植物油脂中含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，不但不会诱发粥样动脉硬化，反而可以减少血液中的“坏血脂”，提升“好血脂”的含量。

植物油脂还含有一种生命核心物质——α－亚麻酸，它是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人体进化，保持身体健康的必需脂肪酸。α－亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老、抗过敏、抑制癌症的发生和转移等功效。α－亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取。α－亚麻酸主要存在于植物油中，由于我国人均植物油消费量很低，居民膳食中普遍缺乏α－亚麻酸，日摄入量还不及世界卫生组织推荐（每日一克）的一半，所以，选择配比合适的植物油食用，尽量少摄入饱和脂肪酸，才能营养平衡。