温度升高的速度多快才会引起蛋白质变性?

在特定的温度下温度下 变形需要一定的时间
高温变性时 温度越高所需要的作用时间越短
如果你只作用0.1秒的话 大部分蛋白质不会变性 尤其是耐热的

不是升温速度，而是曾经达到的最高温度。速度越快，对热源的温度要求越高，这就决定了外层蛋白质是否变性。