猪肉饺子馅肉的肥瘦多少比例合适和肉和菜的比例多少最合适

这个不是绝对的，如果你喜欢吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜欢素食，菜的比例多一点，根据自己的喜好而定。
猪肉饺子菜谱做法：
1.瘦八肥二猪肉剁成馅，
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中，
3.白菜剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用，
4.1取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上，
5.肉馅与白菜拌匀，
6.面醒好后分四份，取一份搓成长条，切小剂子，就开始包饺子了。

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中餐讲究的就是合乎每一个人的饮食习惯，根本没有所谓的规定比例，只要你愿意，不放肉都可以，全是肉不要菜也行，以自己口味酌定