饺子馅与面的比例如何掌握

纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
　　有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。
　　一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

调饺子馅时加点糖,会有鲜美的海鲜味。
　　要想肉馅更嫩,可以这样做:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3到4次,肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
　　酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,汤汁饱满,味鲜肉嫩。另外调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

用海带、木耳做馅最好,蔬菜多的饺子可以煎或蒸。
　　肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
　　从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。

饺子馅里放个生鸡蛋,就不容易出汤了
　　把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻搅拌；再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口。
　　另外还可以在拌好的菜肉混