如何掌握调料的用量比例？

这个问题比较复杂，因为不同的菜，需要的调料量就不一样，有的比较容易入味，你就需要少放点调料，不容易入味的，就需要多放调料。
调料的多少，如果不品尝，本来就不容易把握。那些有几十年经验的大厨，也不敢保证每次调料的用量都准确，何况是我们。
你可以先少量加入，然后尝一尝，再根据实际情况增加。
刚开始都是这样的，久了以后，你自然就有经验了，失误就比较少了。

大量调配用称，小量调配用心。

刚开始时可以少加调料，然后品尝，看看是咸还是甜，不过要是想让味道更鲜，建议你多加味精，有个厨师朋友教我做炖的东西（比如炖鱼，肉），才知道为什么家里怎么做也做不出那味道来，他们下料真“猛”，做炖肉两斤，加5勺半盐（家里调料盒里的小勺）3勺味精，老抽.大料葱姜等，我尝了尝刚开始加盐，酱油的时候汤里是苦的，加味精之后就是鲜的了，做出的肉很好吃，我想我们平时谁也不会这么放调料吧，他说肉类的东西就是要多放盐，才能把它本身的香味击出来。味精很重要要多放（可我不建议多吃味精）。少吃饭店吧，还是家里做的更健康点！

你可以调完后，尝一尝，在调试就用手耨一点，再尝尝，注意一定要干净