请问鱼翅怎么发制

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 11:22:08
我是一名厨师,现在在这个方面,有疑难请师傅们多多指教.谢谢

鱼翅的涨发加工，首先将鱼翅放于温水中浸泡，但在此前先将大小，硬软分开，以免泡水后硬的没发好，软的泡化。加工时不要用金属类器具，否则易在鱼翅上生斑，影响品质。
大多数鱼翅都需要烧焖3~6小时方能泡开。

路过