东北四大炖菜是什么？

　　东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。

1. 猪肉炖粉条，主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。

2. 小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料？根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。

3. 排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。

4. 鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

   东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。
   

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小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、白肉酸菜粉、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇

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