东北四大炖菜是？

东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
一、猪肉炖粉条，
做法：主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
1）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
2）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

3）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
4）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
6）加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。

7）打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8）待粉条软烂后即可盛出享用。
二、小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料，根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
做法：主料：柴鸡 榛蘑
辅料：粉皮 八角 桂皮 葱 姜 酱油 盐
1）极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

2）锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
3）倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
4）一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
5）半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
三、排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
做法：主料：东北豆角1斤 ，猪肋排2斤。
辅料：大蒜5瓣 ，葱少许，花椒少许 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 盐少许，姜少许， 八角1个。
做法步骤
1. 买回来的排骨用水冲洗干净，排骨冷水下锅，扔一片姜进去，水烧开，排骨变色后捞出排骨，倒掉血沫水。
2. 热锅倒油转小火，放入少许花椒，待闻到花椒香