沂蒙山鸡怎么做好吃

芥菜冬笋山鸡片

配料： 主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。

调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。

特色： 色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。

菜系： other

操作： (1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸

下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片，用开水氽之。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。

(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片

一齐划熟倒出。

(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
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山鸡羚斛盅

主 料： 山鸡2只，羚羊角3克，石斛3克。

配 料： 盐、味精各适量。

做 法： 1、山鸡宰洗干净，除尾臊、脚爪及内脏，用沸水飞水去血秽后，装入炖盅。2、投入羚羊角、石斛，加沸水数碗，调入盐和味精，隔水炖90分钟，至肉烂即成。3、食用前除去药渣。

特 点： 汤色清中透黄。

药用价值： 羚羊角味咸，性寒，具平肝息风、清肝明目、清热解毒之功；石斛味甘，性微寒，有养胃生津、养阴清热、滋肾明目、强筋骨之效。此二药与味甘性寒的山鸡合炖，可补虚除热、调和脏腑，对小儿抽风、热病烦渴、白内障、癫痫、麻疹之毒等有显效。
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锅贴山鸡

【所属菜系】 淮阳菜

【特点】

【原料】

山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐