翡翠虾卷怎么做？

【主料】虾肉200克，肥膘50克，蛋液150克。

【调料】白胡椒、香油各5克，盐少许，绍酒、淀粉各10克，菠菜汁50克，蛋清30克。

【制作过程】 1）将菠菜汁提出叶绿素。

（2）虾肉、肥膘切成泥，加入叶绿素、调料拌匀。

（3）蛋液摊成蛋皮，卷入拌匀的虾泥，用细纱布卷成虾卷，蒸3~5分钟取出，晾凉即可。

【特点】肉质软嫩，口味咸鲜。

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