百花鱼肚怎么做？

百花鱼肚

【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

【原料】 主料 炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料 鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。

【制作过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

百花鱼肚

【主料】鱼肚400克，鸡脯肉300克，火腿茸、黄瓜皮、红樱桃各50克，肥膘100克。
【调料】绍酒40克，姜15克，盐、白胡椒面各5克，面粉、清汤各100克，淀粉、蛋清、食用油各50克。
【制作过程】
（1）水发鱼肚洗净，切成长4厘米，宽3厘米的块。鸡脯肉、肥膘制成泥，加入绍酒、姜、白胡椒面搅拌上劲，再加入蛋清，搅匀。
（2）鱼肚平摆盘中，撒上一些面粉，将鸡泥瓤在上面抹平，黄瓜皮做花叶，红樱桃、火腿茸做花瓣点缀上面。蒸8分钟即可装盘。
（3）勺中加汤、姜水、盐烧沸后，勾入淀粉，淋上油，浇崽百花鱼肚上即可。
【特点】造型美观，咸鲜质嫩。