干贝罗卜球怎么做？

菜肴名称： 干贝萝卜球
菜谱分类： 素菜大全 --> 萝卜类
原料： 樱桃水萝卜750克、干贝50克、葱、姜、盐、料酒、鸡汤、猪油、味精、鸡油、水淀粉各适量。

烹饪方法：
1.水萝卜削去大缨子和尾部的根毛，放入开水锅内，加少许碱，用刷子擦搓，去掉皮，捞入凉水内，再用手搓支剩余的皮。葱切成段。姜切片。干贝掰去边上的老筋，洗净泥沙，加鸡汤、料酒上笼蒸烂取出。
2.锅内注入鸡汤，把萝卜球放入煨烂捞出。
3.把干贝(整个)码在扣碗内，再把萝卜球放在干贝的上面，加鸡汤，蒸干贝的原汤，料酒、盐、味精、葱、姜、(放上一块熟火腿皮)，上笼蒸约二十分钟左右。
4.走菜时，取出扣碗、挑去葱、姜、火腿皮、翻扣在盘内。将汤滗入锅内烧开，撇尽泡沫尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油。掀去碗，把汁浇在干贝萝卜球上即成。

菜肴特点： 劳素搭配，味鲜美、清淡爽口。

干贝罗卜球

【主料】干贝150克，白萝卜、胡罗卜、青笋各200克。

【调料】汤100克，绍酒20克，油、淀粉各50克，盐、姜末各5克，葱姜油25克。

【制作过程】 （1）干贝去底根，放汤、绍酒蒸透，白萝卜、胡萝卜、青笋均挖成球状，用好汤加油微火煨透。

（2）勺内加汤，放入盐、绍酒、姜末烧开，放入蒸好的干贝、白萝卜球、胡萝卜球、青笋球烧开，淋入少许淀粉，淋入葱姜油，盛在玻璃盅中即可。

【特点】汤味鲜美，色泽美观。