做水煮肉片的重点是什么?

没有什么是特别的重点，也可以说都是重点．每一个步骤都是为了最后成菜的要求”麻．辣．鲜．香．嫩．烫”
如果是考脑筋的话：重点就是要记得放肉，不然客人要退菜的

水煮肉片

原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

（图解）http://www.xici.net/b351039/d34045702.htm

重点一：肉片要用蛋清和淀粉预先处理好。
重点二：两椒一酱（辣椒，花椒，郫县豆瓣酱）缺一不可。

给你说下我自己的做法吧.简单又好吃.
原料:瘦肉.青菜(油菜菠菜等均可).豆芽(也可不放,但是我比较喜欢这个口味的).豆瓣酱(超市或菜市场都有的卖).葱.姜.辣椒.花椒.
步骤:1.瘦肉切片(我们这里卖肉的店里可以给切,比较省事,呵呵),放点油和盐腌一下,备用.青菜和豆芽洗好备用.葱姜辣椒切好备用.
2.开火,倒油.油热放切好的葱姜.炒出香味儿后根据自己的口味放豆瓣酱(豆瓣酱其实不是很辣,别看红乎乎的)炒一下.
3.放青菜和豆芽,然后加水,个人感觉不用加太多水,因为青菜会出水的,一般刚能没过青菜就可以了.
4.青菜和豆芽8~9分熟的时候把青菜和豆芽捞出,至一最后放菜的容器内.将腌好的肉片慢慢滑入锅内.肉片很好熟.到肉片熟