怎么样腌制雪里蕻

主料：雪里红两捆
做法：
1、将买回来的雪里红择干净。
2、把根部用剪刀劈开，放在大盆里。
3、分层撒上盐，打颠倒码整齐，放在阴凉处直到水分腌出来为止。
4、烧半壶开水晾凉，水里加盐。
5、将盐水倒入雪里红的大盆内，泡制一天。
6、将盆里用盐水泡过得雪里红拧成一小捆一小捆的。
7、将拧成捆的雪里红整齐的放入容器中，这样吃的时候比较方便。
8、将盆的盐水倒入容器中，淹没即可。找一块大石头洗净，压在雪里红上。最后将容器放在阴凉处。

省事办法;凉水冲去泥沙,放一层菜撒一层盐,用东西压住,放凉水没过,不能让菜飘起来

先把雪里蕻的死叶摘去，再把雪里蕻洗净控干水，然后把雪里蕻撒上盐揉搓至其出水后再在上面撒上一层薄盐腌一个星期即可。雪里蕻的腌制新法 ：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃，而腌制雪里蕻是有诀窍的，下面再介绍一种腌制和烹饪雪里蕻的方法：
1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；
2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；
3.根据自己的口味，放适量盐；
4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；
5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。
注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪