鱿鱼煲汤

猪肉鱿冬瓜汤：冬瓜(2斤，四人用量)，猪蹭肉8两，鱿鱼干一条，红豆1两。冬瓜去皮(不去皮也可以，但要洗干净)切大快，猪蹭肉飞水，鱿鱼洗干净，红豆事先温水泡浸20-30分钟(长一点时间更好)。清水三口盅左右，先下红豆，水开后下其余汤料，下姜片二块，盖盖，大火煲煮5-10分钟后，中慢火煲煮30-40分钟，待红豆糜烂后熄火。调味。
还有，白菜干猪肉鱿鱼汤，白菜猪肉鱿鱼汤 等，类同，不同的是此二汤加冰糖一小块(适量)。

干鱿鱼是比较硬的，所以煲汤之前要先用冷水泡一段时间，泡到软了之后就可以把外面的那层皮剥掉，洗干净，然后切碎。切鱿鱼不如用剪刀剪来得方便，而且还有一个窍门，剪的时候不能顺着鱿鱼丝的纹路剪或者用手撕，必须沿着鱿鱼丝垂直的方向剪，也就是竖着来剪了。这样，煮出来的鱿鱼就不会象橡皮筋一样韧了，变得很好嚼。剪的大小大概就筷子那么粗，长短也不用太长，手指那么长就差不多了。
鱿鱼剪好以后，用水继续泡着。因为毕竟是生的海产，所以总会有些腥味，故之前要洗干净些，待会煮之前还有步骤要做。
下午去食堂吃饭，吃完饭跑去市场买了两个大大的白萝卜，还有半斤猪腩肉。猪腩肉，也就是五花肉，罗嗦点的说就是猪肚子上的那块肉。用这个肉来煲汤最好了，肥瘦适中，又够香。当然，昨天用里脊肉，是因为用来煲无花果或者雪梨这些汤的时候，追求的是清，如果用五花肉来煲这个汤就显得油腻了。煲萝卜汤就要够浓才会香，所以要用有点肥的五花肉。
我在猪肉摊买的时候顺便都让老板帮我切成小块了，宿舍里面没有砧板，真是不方便。还有几样东西是少不了的，那就是芹菜和姜，如果有蒜头那更好。因为芹菜和萝卜是绝配，加了芹菜的萝卜汤特别好味。而姜是为了去除鱿鱼的腥味的，蒜头可以用来爆香，增加香味。
材料都准备好之后就可以开始了。
条件简陋，没有削皮的那种刀，只能拿水果刀来削萝卜了。我没用水果刀削过萝卜，一个手臂那么粗的萝卜给我削下来，都快成了牙签了。郁闷........削完之后洗净，将萝卜砍成块，随便砍成大块就行了，因为用来煲汤，要煮很久，所以形状和大小都比较随意。当然，你如果要节省时间，可以将萝卜砍得小一点，熟得比较快。五花肉也要先用水洗干净，蒜头剥好，切成碎。
接下来就可以开火啦，按照我们那边的做法，一般是没有飞水，而是等锅热