泡菜时能放辣椒粉，八角和桂皮吗

可以的，根据个人口味放辣椒粉、八角、桂皮调味完全可以。
　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

八角和桂皮放进去应该没什么问题,但是建议不要放辣椒粉,而应该放干尖椒,而且,你泡泡菜时本身就可以多品种,不只白萝卜,很多东西,比如包菜、豆角、新鲜辣椒（泡黄了就可以了）味道都很好。
味道太谈可能和你的泡菜水有关，如果不是老水，刚开始味道是差一点的，泡久了水老了就好了。

八角，桂皮别放,放鱼露,和干的红椒(最好是一段一段的,这样味道才会进去)记得盐要用摸的别用洒的,每片都要摸匀!开始时先要用保鲜膜封口,等盐入味就不容易坏了!我做法是这样,挺好吃的,我妈咪和我都很爱吃!