有没有人知道螺丝鸡的做法?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/02 06:25:53
原料:公鸡一只750克,净螺肉250克。
调料: 菜籽油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、酱油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
配菜:黄豆芽、白菜、冻菌、苕粉、金针菇等。
制作方法:
1,公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2,田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
3,配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
4,锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
5,锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6,锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入
鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
风味特色:
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
技术要领:
下配菜先下黄豆芽,螺肉不能烫过度,红汤火锅食用配菜不用蘸水