芝麻油工艺和识别方法

工艺：
　　第一步骤：挑捡笔记饱满的芝麻，可以用风机吹 。
　　第二步骤：炒芝麻 把挑捡好的芝麻倒入热锅里，不停反炒，一定要注意芝麻的老嫩，因为这关系着出油量和油的成色 。
　　第三步骤：压榨，用机器对芝麻进行压榨，压榨时如果要把压榨后的芝麻饼做芝麻酱的话就不要压榨的太老了 。
　　第四步骤：把压榨出的芝麻油倒入比较大的容器内冷却，因为这关系着有的香气以及成色。

　　识别方法：
　　1、观察法。纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
　　2、冷冻法。在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油有明显的结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。
　　3、闻得法。也就是常说的“闻课识香油”，因为纯正的香油制作工艺先进，具备浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久。

观察法：纯正芝麻油的色泽透明鲜亮，而劣质、掺假芝麻油颜色发暗、发浑。
闻香法：也就是我们常说的“闻香识香油”。因为纯正芝麻油制作工艺的特点具备浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上三添等品牌的纯正香油，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味，大大方便广大消费者对比识别优质芝麻油。
手搓法：在手心倒入几滴麻油，然后用大拇指快速来回搓动，直至皮肤发热为止。真正的麻油在手中尚留有香味，而掺伪麻油却有股非麻油香的怪味。
另外，由于芝麻油营养价值高、价格高，所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油等。消费者最好能拒绝买散装芝麻油，批发市场和菜市场的假冒、伪劣比较多，建议到超市、卖场或连锁便利店选择正规厂家生产的瓶装芝麻油，如上海三添牌现代小磨麻油，以防上当受骗。

仅供参考.

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