如何判断猪肉是不是老母猪肉或病猪肉

1.母猪瘦肉呈黑红（或是老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。
2.母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。
3.也有人从皮辨认：通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
4.病死的猪肉一般在市面上是看不到的，因为其肉色黑红肉质已变，米猪肉、口蹄疫大都有病变可见。

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