牛肉丸子汤的具体做法

1.【菜系】
　　法国菜谱
　　【原料】
　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 (HaoChi123.com)
　　【做法- 制作方法】
　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克?...
　　【特色】
　　汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 (HaoChi123.com)
　　2.中餐：
　　主料：牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克
　　调料：鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少
　　许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。
　　1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把
　　肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍
　　搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。
　　2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。
　　开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水
　　分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。
　　3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香
　　桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、