有什么方法让丸子放水里不会碎?

1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。
   

2. 肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。

3. 北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、加淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针打，直到馅料粘在一起。

4. 锅里烧水，略出泡泡后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅左手，用虎口多转着挤几次，就有个圆的肉丸子出来，用另一个干净沾过水的勺子一挖，放入锅里，勺子放水里再冲一下，重复这个动作，丸子就都被挤好了。

5. 丸子都下锅后，改中火，1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起来了。过一会，所有的丸子都浮起来后，捞出来就可以做汤、做面了。

6. 煮丸子的汤里，扔一块骨汤的汤料，下入面条，面条出锅前，放入丸子、放一把青菜，1分钟后捞出来，加点鸡蛋皮做装饰，大口吃，必须香。

用凉水慢慢煮，这样丸子慢慢受热成形，不会因为被沸水冲开而破碎

水温过高，肉馅里面要掺些淀粉，也可以打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，再用手拿着，在盆中摔打出劲性。
氽丸子要60度左右的水，用小勺一个一个的顺着锅边慢慢滑入水中，这个过程中要用慢火，待丸子差不多定型后再加大火放入蔬菜等配料。

拌肉馅时候少放一些淀粉，顺一个方向搅拌。水开后一个个的放入锅中。等水再一次开时候可以放入蔬菜等。我每次都这么做，没有碎过。

对

楼上说得不错 但是还要注意 肉馅一定要剁烂,这是最主要的,如果肉馅做的好,即使不放淀粉也不会散!!!(口感会比较硬),如果是羊肉在剁馅时就要放一些花椒水(花椒泡水).

我经常做白菜汤氽丸子,很简单,加好口,你把肉馅朝一个方向打,边打边加一点水,上了劲.水开下丸子,刚下时,不要搅和,成形即可.