人类目前能观察到的最小的东西是什么?

楼主的意思是说人类目前能认识到的最小的物质结构是什么吧？
你用“观察”这个词就不对了。正如有的回答者说的，用可见光能观察到的最小东西就是原子。但事实上原子还有更微小的结构：原子由电子、质子、中子组成。而质子、中子又是由更微小的、不同类型的夸克组成。只是这些结构我们只能通过波长比可见光小的多的光波来“认识”。
人类只能观察到可见光，而可见光的波长比这些结构大的多，对它们只会“视而不见”。
科技发展到今天，我们对世界的认识不能再用与生俱来的经验来判断了，宇宙中的“玩笑”越来越多。

最小的是夸克中的微粒，当然要借助特殊的光学手段才行。

最小的是夸克中的微粒

原子

原子