豆芽的显著特点是在豆类发芽的过程中产生了哪种维生素?

干豆中是不含维生素C的,但一经发制成豆芽,就自行生成维生素C。

将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B12能增加10多倍。并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素，能防治直肠癌，并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用。