泡菜为什么要密封否则就会起白衣?

密封之后就不会有气外漏，空气也不会进入，所以必须得密封

密封细菌就进不去，要不就会有白衣了！

其实那层白衣就是通常所说的“醭”，就是腐败了。
造成腐败的主要是是好氧菌，
所以啊，真正好的泡菜要发酵但还不能有白衣，那就必须得用水给封严了，否则厌氧的乳酸菌生存不了，自然作不成好的泡菜了。

泡菜密封可使乳酸菌正常繁殖,而抑制杂菌繁殖;因乳酸菌在没有氧气的环境还能正常繁殖,而别的杂菌则不能;起白衣就是杂菌(霉菌,毛霉)繁殖的结果,是不密封引起的.

防止微生物滋生 要不会发酶的 你不想吃泡病毒吧

泡菜是自然发酵的，里面的酵母菌在氧气里繁殖就会产生白衣，密封就没有问题了哦。