火腿制作中的熟化是什么意思
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/16 01:36:48
好象在做火腿阉肉的过程中有个工序叫熟化,几年前看日本人做鲜火腿的短片时候碰到的,不知道什么意思?
是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。
火腿熟化不外乎是弄熟了的意思
是熟制过程
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是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。
火腿熟化不外乎是弄熟了的意思
是熟制过程