为什么生鸡蛋内液体吸热反而变固体
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/21 11:03:39
因为在加热的过程中
高温破坏了里面的肽链,等细胞结构所以变成了固体
蛋白质变性
高温破坏了内部结构
蛋白质在受热时发生变性,失去原有化学机能,某些物理性质也会发生改变
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因为在加热的过程中
高温破坏了里面的肽链,等细胞结构所以变成了固体
蛋白质变性
高温破坏了内部结构
蛋白质在受热时发生变性,失去原有化学机能,某些物理性质也会发生改变