一般固体遇热要熔化成液体，液体遇热应气化，但为什么鸡蛋煮后，壳内液态的蛋清与蛋黄却成了固态的？

这时候确实应该考虑为化学或者生物问题：蛋白质在加热的情况下发生变性。
可是如果你对鸡蛋施以比“煮”高得多的温度，达到一定程度蛋清与蛋黄确实会熔化，再高就汽化……这时候就是物理问题了。

因为蛋白质发生了变性
貌似是生物问题，不是物理问题

从 生物 角度 好像是 蛋白质加温后 变性的原因

从物理角度 没听过