为什么广州的一些老火汤,例如西洋菜汤,只能用猪瘦肉来煲而不是猪骨头?

一般西洋菜汤用肉煲不用骨头煲,原因是很多人爱吃汤里的西洋菜,但用骨头煲的话,会有骨头碎掺进菜里,吃起来很不方便,所以一般用肉来煲.
但煲西洋菜不用瘦肉的,因为西洋菜要有油一起煲,才又软又滑,所以一般用猪争肉(猪后腿肉).肥瘦适中.
如果再配上几片火腿(金华火腿),几颗瑶柱(江贝),蜜枣,味道更佳.