关于老火例汤

餐厅里的汤并不是简单就做出来的，看似简单，实不简单。首先，汤就非常珍贵。就拿鸡汤来讲，是用慢火把鸡慢慢炖烂，直到鸡肉鸡骨头慢慢化到汤里，再过滤除去杂质，留下清汤，用来做汤的原料。
我觉得汤最重要的就是它要鲜，所谓味道鲜美。要达到这一点，就要求原料都是新鲜的，更不要杂七杂八放好多调味剂，真正的极品汤，只要加点盐就足以让人觉得鲜美无比，回味无穷了。其次还要掌握火候，火太大，就会伤到汤中原料的营养价值及味道，太小，又无法充分得炖出食物所含的鲜美味道，因此，掌握火候是做汤的又一关键所在。