清酒怎么用

清酒的度数一般是15~16度，是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造，但名酒的产地多在有好水的地方或出好米的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒，人们所说的日本酒就是指清酒。其中兵库县的滩，京都的伏见，广岛的西条等尤为著名。日本酒一般大多热着喝。
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
据此推断:清酒味甘温,或甘辛,大热.红者通血脉,白者升清气.少饮利于血脉,壮神御寒;过则耗血烁精,伤肺损肝.

「酒」可以通行全身肌肤，引药气至全身筋脉，因此有些方剂指定要「酒水」同煎，以加强疗效，例如《伤寒论》中治疗气虚血少、虚劳肺痿的“炙甘草汤”，就指定清水与酒各半同煎，来增强养气血、复血脉的功效。
现在生化科学发现，中药含有很多的有机化合物及生物碱类化合物，这些都是治病的主要成份，而且在乙醇（酒精）内溶解释度较高。譬如清热解毒药--“穿心莲”，它的抗感染、解蛇毒的主要成份是穿心莲甲、乙、丙素等，这些成份在乙醇中溶解比在水中溶解度大；专治全身上下毒素的“延胡索”，含有十五种生物碱，其主要止痛成份是延胡索乙、丑素，如果改用百分之四十五的乙醇煎煮，比用水煎煮的浓度高出三倍左右；目前临床用来治疗冠状动脉心脏病及抗结核菌有相当疗效的“丹参”，主又成份为丹参甲、乙、丙酮，它们大多只溶于乙醇而不溶于水。
实际上如果遇到