做甜酒为什么要把糯米煮熟然后用凉水浇冷至三十度左右?

糯米煮熟，凉后要加酒曲，酒曲是用来发酵的，如果不浇冷会杀死酒曲里用来发酵的酵母菌，太凉也不好，太凉温度不够，酵母菌不能成活.

那是为了要给酵母菌一个合适的温度,温度太高回破坏酶的活性.给它降温是为了提供适合酶的活性的温度以便酿出更好更纯的的米酒.