如何自制鱼丸？

将鱼取净肉(最好是白鱼)用刀背将肉刮下,鱼红不要,在水中把鱼肉漂白。上搅拌机加少许水打成蓉，倒出后加葱姜水、盐 (根据情况酌情加水)、味精上劲。用手和调羹将鱼蓉下在冷水中,用80度的水养熟。水温不能高于90度。

自制鱼丸

鱼丸
所需材料：去掉鱼头的花链一条 鸡蛋一只 盐 葱 姜少量
制作过程：用刀剔下鱼上下背上的鱼肉各一块
取肉一块，鱼皮朝下，用一把匙口薄一点的茶匙，一手固定鱼尾巴处一手拿茶匙顺着鱼刺从尾 巴方向往头方向刮鱼茸，刮好后再用刀剁一下
加入切成末的葱跟姜，再洒上一些盐充分搅拌均匀
加入少量淀粉搅拌均匀，鸡蛋去蛋黄留蛋白，蛋白打发加入搅拌均匀，再分多次加入少量水搅 拌均匀，注意每次搅拌的时候一定要往一个方向搅拌
锅内烧水至70-80度左右，放鱼肉于手中从虎口往外挤出鱼丸入锅，烧至鱼丸浮起来就熟了