请教作鱼丸、炒鱼片用什么鱼好去刺

什么鱼都行

草鱼、鲢鱼的刺比较多

可以买大的鲤鱼和三道鳞（我们家这个叫法 就是没有鱼鳞 只有几个大鳞片的那中）

有竹刀最好 没有就用剔骨 匕首 片 一般这样的鱼都只是主干上几个大刺

专业做法是从鱼鳃部把竹到伸进去 片
我觉得家里弄没有必要

把肉剔差不多就行了

鱼骨留点肉 加水还可以做个汤 呵呵 大鱼的话就鱼头炖豆腐

很简单，
鱼片：
鱼杀好后擦干水分，从头部顺脊椎骨切下鱼肉。切下的肉只有中间肋骨，所以顺肋骨切下鱼片，鱼片就没有刺。

鱼丸
首先要做鱼丸就要鱼蓉
按上面的步骤将鱼切下。
在用手捏住鱼的尾部，
用刀刃刮下鱼蓉。来回往复。
这样刮下的鱼蓉没刺。
在做成鱼蓉。
如果还有刺就有个筛网将鱼蓉筛一遍。

哇