煮虾前，是不是要把虾背上的一根什么东西挑出来？

是的，挑出来的东西是虾背上的虾线
虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，可能不卫生，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了
去虾线的方法有四个：

方法一：使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
方法二：剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
方法三：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾线也就跟着抽出来了。
方法四：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，看到虾肠啦，用手取出即可

你姐姐说的没错，因为虾的生活环境很脏，它身体里有一根绿色的东东，你可以看虾的肚皮那一面，一条绿色的，象人的青筋一样的东西，把它扯出来就行了，那东西非常脏，吃了对人很不好，很多饭店里面吃虾的时候就没弄掉，而很多顾客又不知道，直接吃下去了。。。。

我是青岛海边长大的，我们管这东西叫虾线，去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃,蟹鳃的道理是一样的),还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道. 但是做麻辣和爆炒，因为本身味道比较浓厚，所以可以不去。虾线很少一点，而且如果是海虾的话，吃的东西都是海底泥，海水的含盐杀菌，吃了带虾线的虾不会影响健康什么的。而且我们海边还有个说法：生吃蟹子，活吃虾。只有比较讲究的人才去虾线。不去是没有什么的了。

另教你一招去虾线办法：先把虾的头掐掉，肉里会探出虾线的黑头，用指头或镊子把它揪出来或用牙签从虾尾数起的第二节横穿过去，轻轻挑起，虾线很容易便出来了。

那东西叫虾线 用菜刀在虾背上片一刀 在用牙签或别的东西将其挑出，那东西如果不挑的话吃起来牙碜！ 本人就是一个厨师~！

我们说那是虾肠，不过要是新鲜白灼的话，通常没人去挑那东西的，要是炒虾仁的话，是可以挑出来，这样腥味没那么大