为什么做虾的时候要把虾背上的筋给挑走?

虾腺，是虾的肠子，里面不但有虾的大便还有泥沙。如果不去除，会有一股腥臭味，不但不卫生，还会影响虾的味道和口感。

去除虾腺的方法：
很多人用牙签一只一只地挑虾腺，那样不但很麻烦还很浪费时间，其实用剪刀剪掉虾头，从虾的背部中间向尾部剪开，再用清水冲洗干净，就可以了。

无论是红烧还是清煮都应该取出虾腺，由于品种的关系基围虾除外。

取出他们的主要目的是为了口感更好。
就像我们在做炒肉片的时候，筋是要剔掉的。虾肠中还有泥沙。想一想，如果在肉中撒入很少量的沙子，是不是吃起来感觉就跟没有的不一样呢。

具体你自己去体会吧

那是虾肠，脏东西的聚集之处

虾背上的筋里面其实是虾过虑出来的沙子，如果不挑掉，吃的时候就会有“咔子咔子”的声音。挑不挑按照个人习惯的。

其实虾的背部和腹部都各有一条筋，处理的时候应该都挑走，这样做只是为了在吃的时候不影响口感，而且吃起来味道会更好。

沙线,是虾的肠子,虾肠中有泥沙.