猪肉怎么烧才会吃着嫩

烧肉最主的是调料。一般我做烧肉之前，会先拿一个小碗，倒进些许生粉，加上少量白糖，再倒一点点醋，然后加入适量的凉白开水，调匀之后放着备用。烧肉的时候一定要放料酒调味，用事先准备好的糖醋水烧，比直接用白水烧的色泽和味道都要好。

1、排骨

排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内也就是说，无论是整排肋骨，连肉的猪肋排，还是腰边的里肌肉，都算是排骨家族的一份子

排骨的种类与适合用途

里肌肉部位
1. 大里肌：腰椎旁的带骨里肌肉，适合油炸，炒，烧．
2. 中里肌：连著大里肌肉的腰肉，肉质软嫩，拿来炸，炒，烧，焖都适合
3. 小里肌：从腰连到肚的里肌肉，是排骨肉中最软嫩的部分，烹饪时间短很就能熟透，适合炸，炒

尾骨肉部位
4. 尾骨肉：即尾椎旁的排骨肉，因骨头大而肉少，最适合拿来熬猪骨汤

小排骨部位
5. 肋排(肚腩)：最靠近肚腩边的肋骨肉，因为接近五花肉而稍微带油脂，骨头较短，整块烤，或切块来烹饪皆可
6. 肋排(肚腩)切块：靠进肚腩边的肋骨肉切块，肉质嫩，易熟，拿来炒，烤，炸，焖，蒸皆可
7. 软骨肉：即连著白色软骨旁的肉，拿来炒，烧，蒸都很适合
8. 胛心肉：因肉中带有油脂，而称为胛心肉，油份可让肉质在烹饪中不会紧缩，尤其适合拿来烤

肋排肉部位
9. 肋排(背)：为背部整排平行的肋骨，肉质厚实，最适合整排下去烤
10. 肋排(背)切块：将背部肋骨沿著骨头切块，一根根的很适合拿来烤或焖烧

部位大略位置：
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｜肋排肉 里 尾骨肉 ｜
头 ｜ 肌 ｜ 尾
｜小排骨 肉 ｜
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牛肉的等级，牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板