胡萝卜根部发青还能不能食用了?

可以。
胡萝卜是是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。在胡萝卜生长时，种子埋的浅，肉质根露出地面的部分经阳光照射，呈青绿色。埋在土层里不被阳光照射的部分呈紫红、桔红、粉红、黄、白等色。青绿色的胡萝卜不影响口感和营养，可放心食用。

可以食用。
胡萝卜接受阳光照射易产生叶绿素，在栽培过程中需要及时覆土，避免头部外漏发青。

能吃，就是养分比较少了

能吃。块茎类蔬菜中的萝卜不同于土豆。发青后仍然可以吃。

可以