什么是麦胶蛋白,除了面粉,还有哪些物质里有?

是蛋白质的一种啊。让我说说吧：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋... ...面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
在大小麦玉米大豆等豆麦类里有，都有的。

是两种构成面粉面筋的蛋白中的一种，只有小麦粉中含有，麦谷蛋白同其他谷蛋白是不同的，它主要表现为面筋的弹性；而构成面筋的另一种麦胶蛋白主要表现为延展性；二者结合结合到一起，才构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。

就是我们通常说的面筋吧,粮食作物里面应该都有,比如玉米什么的.