猴头菇的主要营养物质

猴头菇学名为Hericium erinaceus，因其子实体形状很像长臂猿的头形 而得名，别名又称为：猴头蘑、刺猬菌、花菜菇、圆头菇、阴阳蘑、对脸蘑 、白发菇、僧帽菇、鸳鸯蘑、狮子茸、狮子菇。猴头菇属多孔菌目-齿菌科- 猴头菌属，猴头菇之子实体呈卵形且不分枝，直径约 4～10公分，新鲜时为 白色，乾燥后变为淡褐色，猴头菇的外型虽长得不十分好看，却是所有菇种 中营养价值最高的。

猴头菇含有大量的蛋白质与多醣体，且含有七种人体的必需胺基酸，其 中麸胺酸（Glutamic acid）含量特别高（0.6422 mg/g），是极富盛名的美 味食用菇，它不但是一种味道鲜美的佳肴，同时也是一种对人体健康非常有 益的菇类。经多种临床实验证明，经常服食猴头菇会滋补强身、增强体力， 特别帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态，尤其被认定是一种能够保持脑 细胞年轻化的物质，被当作吃了会变聪明的珍贵蘑菇。

猴头菇主要营养成份：

半乳醣木醣葡聚醣
甘露醣木醣葡聚醣
木醣葡聚醣 FII-I
甘露醣木醣
木醣葡聚醣 F10-b
活性酸性物质「Y-A-2」
Hericenone-D
Erinacine-C
【猴头菇 重要成份内容说明】

半乳醣木醣葡聚醣 半乳醣木醣葡聚醣是其他菇类中所没有，为猴头菇特有的活性多醣体， 在白老鼠实验中的效果达七五．九％。
甘露醣木醣葡聚醣 甘露醣木醣葡聚醣是其他菇类中所没有，为猴头菇特有的活性多醣体， 在白老鼠实验中的效果达七三％。
猴头菇多醣体 科学家研究发现，「多醣体」对人体生理运作扮演著很重要的角色。这 些有特殊功能的醣多半位在细胞表面的蛋白质上，是细胞与细胞辨识彼 此、互相沟通的媒介。 多醣体：调节生理机能，促进新陈代谢，减少疲劳感。
Hericenone-D Hericenone-D是被认定是一种能保持脑细胞年轻的物质，由於这种物质 是在猴头菇中被发现，因此在脑神经领域中，猴头菇相当受到重视。
Erinacine-C Erinacine-C 是被认定是一种能保持脑细胞年轻的物质，由