芋饺是的由来

新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。

新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。

新昌人的勤劳，新昌人对吃的讲究，对生活的热爱，使芋饺这项伟大的发明诞生了。令人不解的是，这样好的美味佐食，怎么不象武汉的热干面，宁波的汤圆，嘉兴的棕子那样赫赫有名。嘿嘿，好在有我为大家推荐介绍。

风味独具的芋子饺

闽西客家人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多
达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制
作的饺子更可口，可称得上独具风味。
说起芋子饺的由来，还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰
州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有
人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见
了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因
为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰
州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。
官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口
的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅
心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开。

荔浦芋饺
原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300