怎么样才能做出最正宗的重庆麻辣小面?

我也个人在屋头试了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些长进咯！我的心得：

加一坨白颜色冻猪油，是绝对的必要！以前我没有找到这个秘诀。现在一般家里都很少用猪油了，你可以在作回锅肉的时候，把肥肉炸出来的油拿来用就行了。

油泼辣子要做得好：可以选适当粗一些的海椒面，那种磨得很细的海椒面不好。先在碗里铺好干的海椒面，然后放盐、味精、花椒面一层，最后在面上再铺一层海椒面；然后就可以烧油了，有要多，但是不能烧得太烫，太烫的有破出来的辣子，一点都不辣。

调香的味的东西有这些：榨菜、盐菜、花生米或者黄豆（要在锅里翻炒几下，弄出香味，花生米要压成颗颗）。
另外还有一点，就是面一回不要下太多了。再好吃的东西，整贼大一碗，谁见了也没食欲。

祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我个人都要留口水了~~~~~

重庆麻辣小面
花椒油一些，辣椒油大量（要油泼碎辣椒哪种），蒜少许，葱更少许，醋少许，主要是辣椒油，这些放到一起， 放锅里加白菜，用手把白菜撕开放进去，等白菜熟了就出锅，然后用水把面煮好出锅，要筋斗，用凉水过一下，把面放到调料理就好了 ，要保证油蔓过面

主要是辣椒油，油里也要有辣椒

有哪些佐料都不用说了，大家吃过都知道。其实重要的就是佐料，但我们平时在家里哪里可能像外面弄得这么好嘛``所以做出来的自然就和外面有区别，但并不是不好吃哈```只要掌握到要领就好老撒```还有就是做吃的要经常做，因为一开始你会掌握不到佐料的份量，多做几次的自然而然后就知道了``还有就是一定要先放汤再挑面

放猪油不好吃哈，一般都是烧点熟菜油

你是重庆的啊 沙坪坝区天星桥菜市场旁边有一家面馆
以前叫小是小 后来做出名了 你可以区尝尝

秘诀就是 每天都要换新鲜辣椒和花椒面
这两种材料必须每日更新

去吃吃正宗的面就知道了。
非常期待你的面~