平桥豆腐羹做法

平桥豆腐羹
材料：水嫩豆腐400g、鲜香菇4个、虾皮少量、火腿肠（午餐肉）一根、鸡蛋一只
配料：葱花、姜粉、盐、味精、鸡精、胡椒、芡粉、油、
做法：将香菇、火腿肠分别切碎
用小火将豆腐煮热，打入蛋花
加入香菇末、火腿肠末、葱花、以及调料，搅匀
最后入芡
完成
特点：平滑入口，鲜香美味，最主要是做法简单，不会弄得厨房乌烟瘴气

做法：【原料】

嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

【制法】

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。