法人能与个人（非经济实体）签署买卖合同？

能。
法人是一种享有民事主体资格的组织，它和自然人一样，同属于民事主体的范围，而且是民事主体中的重要组成部分，民法通则第36条规定：“法人是具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。”
自然人是一个专门的法律术语，是法人的对称，指能够享受权利和承担义务的个人。
合同是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。