怎样做素菜可以出肉味?

香菇不管哪种吃法都能吃出肉的口感，特别是烫火锅的时候

菠萝也可以做出肉的感觉

还有就是，有种南瓜籽被拿到太空逛了一圈回来后，种出来的南瓜可以吃出肉味儿来（这是尝试者说的），报纸还有报道

红楼梦里有王熙凤给刘姥姥讲的茄子做出鸡味的方法，在刘姥姥二进荣国府那章，可以找来学学
如下：
原来那茄鳖是这样做的：你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菇、新笋、磨菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁子，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌~~，

茄子和鸡蛋炒在一起，记住鸡蛋不是单独炒了，在放茄子了。
步骤：
茄子切成细条状，在锅中炒软，差不多快熟了，这时候在放鸡蛋和茄子站在一起，形成块状，盛出！有肉味哦！不信你试试。

呵呵，这个要问厉害一点的厨师。我在电视上看烹饪比赛，他们习惯用老汤，就是鸡肉或者猪肉什么的肉汤来放在其他菜里，不知道这样好不好用，应该有点肉的味道。

炒鸡蛋的时候临出锅放几滴醋，有螃蟹的味道。赛螃蟹就是用的这个方法。

小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。
熘鱼片：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等调料的混合汁，再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。