凉拌素菜怎么做

调味料蒜泥汁：蒜，酱油，米醋，麻油
红油蒜汁：大蒜，盐，味精，酱油，红油，白糖

【炝芹菜虾仁】
原料：去叶的嫩芹菜200克、鲜虾仁60克、鸡蛋清少许、姜米5克。
调料：花椒油20克（用香油制作的花椒油）、咸盐5克、 味精5克。
制作方法：芹菜切成8分长的段，开水一氽过凉沥净水分。虾仁加入蛋清用湿淀粉上浆，进行水划（水划是烹调专用术语），和芹菜一起放入盛器中，然后加入姜米、花椒油、咸盐、味精拌匀即可。
菜品特点：口感清淡、白绿相间、香咸适中、口味脆嫩、百吃不厌。

【炝双菇 】
原料：鲜香菇50克、鲜蘑菇350克、（菜芯一棵、火腿做花配料）、姜10克。
调料：花椒油15克、咸盐8克、味精5克。
制作方法：
1、将香菇蘑菇用手撕成条状，菜芯切成段，火腿切成菱形片，姜切成沫。
2、把香菇、蘑菇、菜芯、火腿入开水氽熟，凉水过凉箅净水分，放入盛器中。
3、然后，加入姜沫、花椒油、咸盐、味精搅拌均匀即可。

【凉拌藕片】
主料：莲藕500克、精盐6克、味精2克、姜末5克、料酒5克、香油5克.

做法：

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.然后撒上姜末放入料酒、精盐、味精、香油拌匀即成。

1、把黄瓜、胡萝卜、白萝卜、笋等可以生吃的原料去皮洗净切成条或滚刀块待用；
2、在原料上撒盐，放置几个小时，将渗出的水分倒掉；
3、白醋多一些、干红椒丝、冰糖（不是白砂糖）搅拌在一起，放置冰糖完全融化，将腌好的原料倒入，冬天一般1-2天就可以吃了。
味道很爽口，试一试吧！

把黄瓜，海带，笋，腐竹等，加蒜泥、盐、酱油、醋、味精、糖、香油搅拌一下就行了。蒜泥很重要，不能省略。如果喜欢吃辣的再加辣椒油。

把黄瓜,海蛰皮(拿凉白开洗过的)切丝,加入白芝麻,香菜,香油,蒜末,椒盐,辣椒油即可

把原材料用盐淹几个小时即可,过滤水分,加入调料就OK了,速成法哦