肠粉怎么做，如果自己在家里做？详细一点，具体方法

肠粉
一种米制品，也称卷粉。是我国南方各地常见的风味小吃，据说最早是从邻国越南流传过来的。

它是用优质大米，磨成米浆，置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。做得好的卷粉不仅色泽洁白，柔软糯口，更强调薄透而有筋骨，不易裂断，这对大米的质量要求非常高。

卷粉一般有两种吃法，最有风味的是卷起后用手握着吃：取一张卷粉平铺，调拌酱油、味精、花椒油、辣椒油、萝卜丝、韭菜、豆芽、俺菜和油炸黄豆等调料、佐料，“奢侈”的是还加入鲜肉末或肉酱，铺洒在卷粉上，又把卷粉卷裹成筒状，折住一头，就成可以握在手上且不会泼洒的卷粉筒。

淑雅人小姐担心调料汁泼洒，便可采用另一种吃法：把卷粉切为条，放入碗中，再拌入以上诸多调料和佐料，细细品食。

卷粉除了做午间凉食，也可切成条后，如烫饵丝、米线一般在沸水中略烫，加人调料和肉酱后做早点、宵夜热吃。

菜谱名称 肠粉

所属菜系 小吃

所属类型 风味小吃

基本特点

基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜

制法

①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

本人也很喜欢肠粉,在家乡,俗称卷筒粉,很不起眼的名字,不过真的很好吃,滑而不腻,十分的上口.好想念……呵呵,一边打字,一边噎口水.我们那里据说是从越南传过来的，制作方法很是神密，我只道好吃，都没有过问作法，只零碎地听说罢了．浆汁的作法是极其关键的步骤。以下不同地区的两种作法，你自己慢慢斟酌了．个人觉得第二种比较地道．

广东做法:

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少