请问关于一道鳝鱼菜的菜名

从汉口到关山，路有点远，天又有点热。坐在公共汽车上，Z小姐不住地“念条”：“端午吃粽子、吃咸蛋，你们么兴起吃鳝鱼？”她的“家门”Z先生坐在她旁边，开口道：“你搞错了咧，端午除了吃粽子，还要吃‘三黄’、‘四红’，也就是黄瓜、黄鳝、雄黄酒（雄黄酒因有毒性，现已不提倡）和红苋菜、红萝卜、红虾子、咸鸭蛋。这里的黄鳝就是鳝鱼，鳝鱼一般从清明后开始产卵，到小暑时圆肥丰满，肉质嫩、味道好，具有滋补功能。民间有‘端午黄鳝赛人参’之说。”Z先生说得眉飞色舞，几人的心跟著动了。

　　鳝鱼吃得最多的是红烧鱼乔，这家酒店的鳝鱼菜给人推陈出新之感，雷笋炒鳝丝、铁板鳝片、马蹄酥鳝等，齐何兄弟想多尝几个口味，分别点了一道韭菜卤水鳝段和爆炒鳝鱼腊牛肉，希望能来例份的，服务生爽快地答应了。

　　韭菜卤水鳝段上桌红亮亮的，表面撒著孜然和花椒。齐何兄弟夹了一块到口中，香味很重，渗著一丝令人快慰的辣，肉蛮嫩。W先生是个家庭“主男”，他一下吃出了这个菜的道道，他说，此菜实际是借用四川的口水味来做的，给足了香料和海椒卤好，吃时回味长，蛮有休闲情调。几人一吃，果然有口水大虾的味道，点头赞同。爆炒鳝鱼腊牛肉有著一股悠悠腊香，鳝鱼的鲜嫩与腊肉的干香相映成趣，别有一番风味。

　　Z小姐对这种做法连叫“新鲜”。W先生说武汉酒店的鳝鱼菜确实变化大，让人看花了眼。“钟家村一个酒店有个菜叫凉瓜烧鱼乔，鳝鱼加了苦瓜，刚入口微微有点苦，吃完后又有回甜，变幻莫测。武昌亚贸后面有个酒店的梅菜鳝鱼钵，鳝鱼与梅菜一起烧，表面撒上青豆，也蛮有吃头。”Z先生也隆重推出他的“新发现”：“汉口惠济路一个酒店的冰镇鳝片更绝，鳝鱼用水焯熟，放入加了日本料酒、日本酱油等的冰镇汁中浸泡，像刺身一样吃，不晓得几过瘾。”

　　几人都自诩为“好吃佬”，但对鳝鱼菜如此大的变化都称没想到。边吃，边交换著吃的心得，劲头越来越大。

　　正在兴头上，又上了一份豉汁蒸咸蛋黄，它将咸蛋黄蒸好后刷上豉汁酱，咸中带著微辣，蛮有吃头。其实，咸蛋黄也不像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋黄卷、咸蛋黄茄酥等越来越多。如今的人么样新奇么样吃，齐何兄弟这对好吃佬在后面紧跟慢跟，大气直喘，但觉得蛮有乐处。

　　又要了柠汁白菱藕、清汤空心菜、一