鱼头豆腐汤怎么做才好吃

烹饪时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

参考资料：http://www.ct927.com/meishi/599.htm

首先鱼头要打理干净，有时鱼腮里不清洗干净会有土腥气。
然后油一定要烧热才能吧鱼头下锅煸，不然会掉皮。
煸好后倒入开水，放入葱姜，用大火烧，直到鱼汤成乳白色后再放入豆腐稍炖即可。
最后出锅前再放盐、胡椒粉，如果喜欢可以滴几滴醋，这样鱼汤中的钙容易吸收。
***切记一定要用大火，切不可用小火炖，不然不但会有腥味，还会变清水汤。

我的回答是五年以来实践出的经验，可能没有菜谱上的花哨，但很实用。