想请教手撕一般饭店包菜的做法

主料：卷心菜适量 （最好要那种长的比较不规则的，长的圆圆的很规则的那种不是最好吃的）
辅料：油、盐、醋、酱油、花椒油、糖、鸡精、青红椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、卷心菜洗净后，用手撕成适当大小。（菜梗可以不要）
2、调味料：用一小碗，放入适量盐、糖、醋（依个人口味可多放一些）、酱油（三五滴即可）、花椒油、鸡精，和匀，备用。青红椒、葱、姜、蒜切丝或末。
3、炒卷心菜（根据个人喜好八成熟或全熟都可，但要注意多翻炒）。上盘，滤掉多余的汤汁。
4、油锅内加入青红椒、葱、姜、蒜丝爆香，再倒入那碗调味料，半分钟即可，淋在炒好的卷心菜上。
心得：
1、切青菜时不能沾金属，否则青菜的香气会损失很多，最好用手撕。
2、炒青菜时要大火多翻，这样炒出来的菜比较“活”，否则是“死”的，不好看也不好吃。
3、调味料调好后要试味。

他们用的是大油（猪油）炒制的。。。。
锅里放少量水或者油，肥猪肉切片放入，稍微等一会，因为热度会让肉里的脂肪自己渗出来。放卷心菜，炒制最后调味。
虽然很香，但一定要少吃。